玫瑰果
1.原料配方
橄榄果lOOkg,白砂糖60kg,玫瑰香精50g,胭脂红色素、玫瑰花丝各适量。
2.工艺流程
选料一破头一浸漂一烫漂一糖渍一糖煮一成品
3.制作方法
(1)选料选用果形中等、细皮、肉厚、黄色的橄榄为料,剔去杂质,将橄榄头略微敲破,便于糖渗入。
(2)浸漂、烫漂将橄榄果在清水中漂洗8h左右,捞出沥干水。再将橄榄坯放在沸水中烫漂lOmin,取出冷却。
(3)糖渍采取一层果坯一层糖的办法进行糖渍,2天后,糖溶化渗入果坯中。
(4)糖煮将果坯连同糖液一起沸煮20min,倒入缸内冷却,加入少量食用胭脂红色素和玫瑰香精,拌匀,再糖渍2天,至果肉发足呈饱满状态时,再将糖液连同果坯一起煮沸,煮至橄榄果面有光亮感时捞出,均匀拌入玫瑰花丝,即为玫瑰果。
4.产品特点
色泽鲜艳,颗粒完整,食之脆酥,甜咸适口。
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