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胡柚陈皮
1．原料配方
胡柚鲜外皮层lOOkg，甘草3．2kg，柠檬酸适量。
2．生产工艺
胡柚一选果分级一刨削外皮一盐煮脱苦一漂洗一加料浸渍一干燥一加料干燥一加甘草粉一胡柚陈皮
3．操作步骤
（1）选果分级用清水将新鲜胡柚洗干净，再按果型大、中、小分成三个等级，以方便以后的加工操作。
（2）刨削外皮用特制的刨刀或利刃削下胡柚最外层皮，削去的皮为片状不规则圆形，直径为1．5cm左右，带少许白皮层。
（3）盐煮脱苦用5％的盐水沸煮30min（盐水与皮的质量比为2：1），再用水漂洗12～24h，脱去胡柚皮中的苦味。
（4）熬汁将甘草3kg放水45kg分两次用文火熬煮，沥去渣滓，可得6°（折光计）甘草汁15kg，并加入食盐、柠檬酸、糖精等配料，制成原汁待用。
（5）浸渍、干燥把脱苦后的胡柚外果皮捞出沥干水分，放人缸中，倒入原汁，浸吸3～4h，取出胡柚皮，均匀摊放在烘盘中，送于烘房进行干燥，温度75℃，烘约4～5h，待干燥后，再加入原汁，再浸洗2h，再烘，直到原汁吸完为止。一般约重复2～3次，最后1次加原汁进行干燥后，再加成品质量1％的甘草粉拌均匀，即为胡柚陈皮。
4．产品特点
呈黄褐色薄片，片形匀称，外表带有少量甘草粉，咸、酸、甜适口，具胡柚清香味和甘草味，无异味。
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