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甘草柠檬
（1）原料配方 干柠檬坯50kg，白糖13．6kg，甘草1．36kg，糖精91g，金黄色食用色素18．2g。
（2）工艺流程 选取柠檬坯一烫煮一初晒一糖浸一复晒一加料浸渍一暴晒一包装一成品
（3）操作要点
①烫煮将柠檬坯倒于沸水中烫煮约30min后，取出，用清水漂洗去除90％左右的盐分。
②初晒将柠檬坯放在竹帘上暴晒，每隔3h翻动一次，翻3～4次后，直至所含水分蒸发80％为止。
③糖浸 将甘草1．36kg加清水27．2kg，熬煮成甘草液21．8kg后，再过滤澄清。先取出甘草液13．2kg，并加入白糖8．2kg，加热溶解成糖液。然后将经过初晒的柠檬坯倒入糖液浸渍，为使柠檬坯均匀地吸收糖液，需连续搅拌倒换3次，以后每隔1h倒换1次，浸渍12h后，取出暴晒。
④复晒将经过糖浸的柠檬放于阳光下暴晒，每隔2h翻动一次。约晒8h后，收回容器中。
⑤加料浸渍将剩余的甘草液8．65kg加入白糖5．46kg和全部辅料，加热溶解后，倒入盛有柠檬的容器内，按照上述方法浸渍。待糖液被柠檬全部吸收后，取出暴晒。
⑥暴晒将柠檬置于阳光下暴晒，每隔2h翻动一次，直至柠檬表面的糖液浓缩成胶黏状时，即为成品。
⑦包装成品选用透气性差和机械强度高的聚乙烯袋进行真空包装。
（4）应用 甘草柠檬色泽为淡金黄色，表面有一层糖胶。具有生津、止渴、祛暑、安胎的功能。还有防止和消除皮肤色素沉着泽肤健美的作用。
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