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大福果
1．原料配方
橄榄坯35kg，白砂糖20kg，糖精100g，甘草3．8kg，茴香250g，丁香粉200g，桂皮500g，橘子黄色素80g，安息香酸钠200g。
2．工艺流程
选料一腌制一漂洗一捶裂一晒干一清洗一浸渍一糖渍一烘制一拌粉一包装—成品
3．制作方法
（1）选料 选用大而圆的鲜果，以10～12月份采收的为最佳。
（2）腌制 将新鲜橄榄果用清水洗净后，沥去浮水，鲜果每 lOOkg加入食盐5kg，放在粗糙的石臼里分批进行踩踏，直至外果皮被擦破、苦汁液流出后为止。
（3）漂洗经踩踏后的果坯要立即放入清水漂洗，其间换水数次，以除去苦味。
（4）捶裂将洗后的果坯用1．5kg的石锤带核捶扁，使破头，捶裂果肉，捶时不能使果核跑出，也不能将果核捶碎。
（5）晒干 将经捶裂的果实摊放在竹席上，白晒夜收，需用4～5天即可得到色泽微红的橄榄坯。
（6）浸渍将橄榄坯用清水洗净，沥去浮水入缸，将用甘草、茴香、桂皮等香料煎成的热料液溶人糖精、色素及安息香酸钠，也倒入缸中，加入白砂糖15kg翻拌均匀，浸渍2天，其间每天翻倒4次，使全部果坯均匀吸足糖液。然后，再将橄榄坯捞出，将糖液加热煮沸，加入白砂糖5kg，待糖全部溶化后，再倒入橄榄坯中浸渍3天，待果坯胀胖饱满时即可捞出。
（7）干燥将果坯捞出后，沥去多余糖液，摊放在烘盘内人烘房烘制，控制温度在55～60℃，其间翻拌5～6次，至果身收干发亮时，取出冷却，拌人丁香粉即为成品。
4．产品特点
果形饱满，味甜，果脆而带异香，甜味达果核。
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