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玫瑰橄榄
1．原料配方
橄榄坯lOOkg，20％红糖液lOOkg，40％红糖液50kg，红糖80kg，食用色素少量，桂花2kg。
2．工艺流程
原料选择一去皮一腌渍一摊晒一配料一漂洗一煮熟一糖渍一糖煮一糖渍一加料、日晒一包装
3．制作方法
（1）原料选择选新鲜、润泽、个匀、皮肉细嫩、回味带甜、富有香气的鲜橄榄。
（2）去皮将鲜橄榄擦去果皮，淘洗干净。
（3）腌渍沥干水分后放入10％～12％浓度的盐水中（橄榄每lOOkg约用盐5kg）腌渍25h左右立即捞出。
（4）摊晒将橄榄放在竹匾上摊晒，经常翻动，连续晒几天，直到g0％左右的水分蒸发，即成为橄榄咸坯。
（5）漂洗洗去咸味后，将橄榄坯在水里漂12h。
（6）煮熟倒入锅中煮熟，然后将水沥干、人缸。
（7）糖渍将煮熟的橄榄用20％浓度的红糖液浸渍12h后起出，再用浓度为40％的红糖液浸渍12h，最后再加糖50kg，浸24h。
（8）糖煮连糖液倒入锅中，至煮沸为止。煮后再加糖20kg，放置12h后，再次煮沸。
（9）糖渍再加糖lOkg，浸渍7天。
（10）加料、El晒待橄榄吸足糖后，将其放在竹匾上，加食用色素、桂花和原浆，晒至汁液能拉成丝后即成。
（11）包装将玫瑰橄榄装入塑料薄膜食品袋后，再装入纸箱。
4．产品特点
色净，质脆，皮细，味香甜可口。色泽青绿诱人，果味清香，营养丰富，风味独特。 。
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