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大福果
（1）原料配方 橄榄坯50kg，白砂糖30kg，甘草6kg，甜蜜素150g，茴香375g，桂皮750g，丁香粉300g，食用橘黄色素90g，山梨酸钾250g。
（2）工艺流程原料选择一擦皮一漂洗一压扁一晒坯一浸渍一干燥一包装一成品
（3）操作要点
①原料选择选用果形大、肉质厚的新鲜橄榄为原料。
②擦皮将新鲜橄榄果用清水洗净、沥去浮水。每lOOkg鲜果加食盐5kg，均匀擦破外果皮，苦汁液流出。
③漂洗将擦皮的果坯用清水漂洗，以除去苦味。
④压扁 用人工或机械的方法，将果坯带核压扁，使果坯端部果肉微裂，但果核不能碎或跑出。
⑤晒坯将经处理的果坯，摊放在竹席上，在阳光下暴晒至干，收集放入缸中。
⑥浸渍按配料比例取甘草、茴香和桂皮，加适量清水，在锅中熬煮制成坯料质量20％的甘草液，经过滤去渣，加入甜蜜素、色素及山梨酸钾，搅拌溶解，制成甘草料液。
将配制的甘草料液倒入盛有橄榄坯的缸中，同时加入白砂糖15kg，翻拌均匀，浸渍24h。待砂糖溶化后，再加入15kg白砂糖，翻拌均匀继续浸渍3～4天。浸渍过程中每天翻拌1～2次，直至吸干料液。
⑦干燥将浸渍料液的橄榄坯，均匀摆放在烘盘上，送入烘房在55～60℃温度条件下烘烤，每隔3～4h翻动一次。待果坯表面稍干发亮时取出，均匀拌人丁香粉，即为成品。
⑧包装成品选用透气性差和机械强度高的聚乙烯袋进行真空包装。
（4）应用大福果棕褐或赭红色，有光泽，果形完整、饱满，有裂口，质地致密、脆嫩，味甜爽口，具有本品中草药香料的芳香，无异味。具有开胃、助消化、生津、解渴的功能。
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