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杨梅干
1．原料配方
鲜杨梅SOkg，白砂糖27kg，甘草粉1．5kg，柠檬酸25g，胭脂红lOg，安息香酸钠SOg，食盐7kg。
2．工艺流程
选料一盐渍一晒干一漂洗一糖渍一晒制一包装一成品
3．制作方法
（1）选料选用果大肉厚的新鲜杨梅为原料。
（2）盐渍把鲜杨梅入缸，加入食盐7kg与鲜杨梅拌和均匀，并留下少部分食盐盖在杨梅表面，再用篾盖盖在杨梅上，压上石头，腌制5～7天。
（3）晒干把杨梅坯捞出，沥去盐液，置于阳光下晒干，收起备用。
（4）漂洗将经盐渍的杨梅坯剔去坏的，．浸于清水之中，每隔 lOmin换水1次，连续进行3次，清洗一下沥干。
（5）糖渍取清水18kg，加入白砂糖22kg，加热溶化后，将已沥干的杨梅坯浸入热糖液中，杨梅坯上另加白砂糖5kg。静置蜜渍24h后，捞出杨梅，再将糖液煮至黏稠，并加入甘草等辅料，重新加进杨梅坯中，搅拌均匀。放置48h，其间应翻拌数次，使杨梅吸足糖液。
（6）晒制取杨梅坯置于阳光下晒至稍干邸为成品。
4．产品特点
色泽鲜艳，酸味适口。
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