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佛手梅
1．原料配方
鲜青梅llOkg，白砂糖45kg，食盐4kg，明矾250g，绿色食用色素适量。
2．工艺流程
选料一盐渍一雕划一除核一漂洗一染色一糖渍一煮制一晒制一包装一成品
3．制作方法
（1）选料梅果在未黄时采摘。果实上的茸毛经脱落呈现光泽时为采摘的合适期。一般选用新鲜小青梅为原料。
（2）盐渍将梅果入缸用清水浸湿。然后取出盐渍，制成咸坯。梅果每50kg约需食盐4kg、明矾250g。盐渍时，先将食盐与明矾充分混合，然后按一层梅果一层食盐装入缸中，下层少放些，上层要多放些，入缸3天之后成为咸坯。
（3）雕划 将盐渍后的梅坯用利刀在梅果蒂部雕划30刀左右，并用去核刀除核，使果肉呈纤细手指状。
（4）漂洗将加工好的梅坯浸入清水浸泡12h左右，漂清盐分，捞出沥去浮水。
（5）染色配成浓度为30％的糖液并加入适量的绿色食用色素，调均匀。将梅坯浸入糖液染色，需经12h左右取出蜜渍。
（6）蜜渍将梅坯加入砂糖蜜渍，砂糖要分几次加入，共加约40kg左右，待砂糖全部溶化后，蜜渍15天左右。
（7）煮制 将梅坯连同糖液一起倒入煮锅，加热煮沸后随即捞出，摊晾于竹匾上。
（8）晒制 待梅坯冷却后，放在阳光下进行晒制1天（不宜烘烤，否则成品色泽暗而不鲜）。经密封包装后为成品。
4．产品特点
造型美观，色泽青翠，质地脆嫩，清甜鲜口。
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