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柠檬李
1．原料配方
李果坯50kg，白砂糖45kg，柠檬酱650g，糖精35g，香兰素20g，川I贝25g，茴香1g0g，丁香125g，桂通250g，山柰25g，元木香25g，甘松25g，沙仁75g，甘草150g。
2．生产工艺
李果坯一漂洗一浸渍一晒坯一料浸一再晒坯一拌酱一成品
3．操作步骤
（1）漂洗将李坯入缸，用清水浸泡，水要浸过果坯面，然后不断地进行搅拌，使沙、盐沉于底部。并消除上面的杂质，连续浸泡1～2天，其间每天换水2～3次，直至果含盐2％时为止，捞出后放入竹筐中沥干水分。
（2）浸渍浸渍的次数可根据果坯质量及吸糖情况而定，一般需1～6次，每次浸约2～3天。第一次糖渍，先将果坯入缸，然后倒入浓度为42％～46％的糖液，用量以浸过果坯为宜，浸渍2～3天；第二次糖渍，需将果坯捞出，沥干糖液，取白砂糖加入糖液，加热煮沸，浓缩至含糖29％～33％再浇入果坯，浸泡2～3天，以后各次操作同前法，只是糖液浓度从低到高逐步提高。第三次糖液浓度为35％～39％；第四次浓度为42％～44％；第五次浓度为46％～50％；第六次浓度要在52％以上。
（3）晒坯 将果坯捞出，沥干糖液，摊入竹屉，每屉1．5～3kg，置于阳光下曝晒（也可入烘房烘制），每2～3h翻动1次，晒至果体水分蒸发，果坯为六七成千时即可趁热进行料浸。
（4）料浸将甘草1．5kg加入清水12．5kg煎煮成lOkg甘草浓液，过滤除去甘草渣，再将糖精、香兰素、川贝及各种香料投入甘草液，搅拌均匀后注入果坯，翻拌2次，在翻拌时要将果坯堆积在一起，以使果坯充分吸足料液，然后浸渍12h，如果果坯内盐分不足，可稍加食盐。
（5）再晒坯果坯经料浸后，摊人竹屉，置于阳光下曝晒，其间每隔2～3h翻动1次，晒至七八成千即可。
（6）柠檬酱制法 取柠檬咸坯，经清水漂洗，脱去盐分及苦味，去除籽粒，加清水入锅煮沸至果肉软化，沥干水分后入打浆机打浆，按浆与糖1：1混合加热煮沸，冷却。
（7）拌酱将备好的柠檬酱以果坯量8％～10％的用量均匀拌入果坯，使果坯裹上一层外衣。
（8）晒制 将拌过酱的果坯装入竹屉，摊开曝晒，晒至九成千燥即可收回，为成品。如人烘房可用70℃的温度烘干。
（9）包装 用糖果纸逐个包装，再装入塑料薄膜食品袋。
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