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川贝柠檬李（福式）
（1）原料配方李果坯50kg，白砂糖45kg，柠檬酱650g，甘草1．5kg，糖精35g，香兰素20g，川贝25g，茴香190g，丁香190g,木香125g，桂通250g，山柰25g，广香25g，砂仁75g，甘松25g。
（2）工艺流程选取李果坯一漂洗一浸渍一晒坯一料浸一再晒坯一拌酱一晒制一包装一成品
（3）操作要点
①漂洗将李坯入缸，用清水浸泡，水要浸过果坯面，然后不断进行搅拌，使砂、盐沉于底部。并消除上面的杂质，连续浸泡1～2天，其问每天换水2～3次，直至果含盐2％时为止，捞出后放入竹筐中沥干水分。
②浸渍 浸渍的次数可根据果坯质量及吸糖情况而定，一般需1～6次，每次浸约2～3天。第一次糖渍，先将果坯入缸，然后倒入浓度为42％～46％的糖液，用量以浸过果坯为宜，浸渍2～3天；第二次糖渍，需将果坯捞出，沥干糖液，取白砂糖加入糖液，加热煮沸，浓缩至含糖29％～33％，再浇人果坯，浸泡2～3天，以后各次，操作同前法，只是糖液浓度从低到高，逐步提高。第三次糖液浓度为35％～39％；第四次浓度为42％～44％，第五次浓度为46％～50％，第六次浓度要在52％以上。
③晒坯 将果坯捞出，沥干糖液，摊入竹屉，每屉1．5～3kg，置于阳光下暴晒（也可入烘房烘制），每2～3h翻动1次，晒至果体水分蒸发，果坯为6～7成干时，即可趁热进行浸料。
④浸料 将甘草1．5kg，加入清水12．5kg煎煮成lOkg甘草浓液，过滤除去甘草渣，再将糖精、香兰素、川贝及各种香料投入甘草液，搅拌均匀后注入果坯，翻拌2次，翻拌时要将果坯堆积在一起，以使果坯充分吸足料液，然后浸渍12h，如果果坯内盐分不
足，可稍加食盐。
⑤再晒坯果坯经料浸后，摊入竹屉，置于阳光下暴晒，其间每隔2～3h翻动1次，晒至7～8成干即可。
⑥柠檬酱制法 取柠檬咸坯，经清水漂洗，脱去盐分及苦味，去除子粒，加清水入锅煮沸至果肉软化，沥干水分后入打浆机打浆，按果浆与白砂糖1：1的比例充分混合均匀后，加热煮沸，待自砂糖全部溶化以后，即可端锅离火，冷却后装入容器即成。
⑦拌酱将备好的柠檬酱以果坯8％～10％的用量均匀拌入果坯，使果坯裹上一层外衣。
⑧晒制将拌过酱的果坯，装入竹屉，摊开暴晒，晒至9成千即可收回，即为成品。如入烘房可用70℃的温度烘干。
⑨包装 用糖果纸逐个包装，再装入塑料薄膜食品袋即可出售。
（4）应用 川贝柠檬李呈棕褐色或黑色稍带光泽，质地松软脆口，滋味香甜，咸酸适度，有药香及本品特殊风味。具有清肝涤热、利水、清肺润燥、生津止咳等功能。
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