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桂圆干
1．原料配方
新鲜桂圆50kg，红土50g。
2．生产工艺
选料分级一水浸一着色一摩擦一千燥一冷却一成品
3．操作步骤
（1）筛选、分级商品桂圆干可分为本色与着色两种。制作着色桂圆干多一道着色工序。将新鲜的桂圆经过筛选，按形状大小来分级。
（2）水浸 用水浸泡，使果壳充分吸收水分，然后滤去淋水。
（3）着色沥去水分的桂圆，放置于混合器内，并加入0．1％的红土，使其在混合器内充分与果壳混合均匀，称为着色（制作本色桂圆干则不加红土）。
（4）摩擦在混合器的混合过程中，因果壳之间的摩擦，使果壳的厚度适当减薄，可便于进行干燥。
（5）干燥混合后将桂圆放入焙烤炉上进行干燥。一般焙烤炉用直接火来控制加热温度。干燥时间一般为24h，焙烤干燥时要经常进行搅动，使上、下层桂圆的温度保持一致，使其干燥均匀。
（6）冷却 当干燥结束停止加热后，将桂圆干继续放在焙烤炉之上，缓慢进行冷却，时间约需12h左右。冷却后即为成品着色桂圆干。如果鲜桂圆的肉质较厚，宜制着色桂圆，相反可制作本色桂圆。
4．产品特点
肉质香甜。
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