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荔枝干（火焙法）
1．原料配方
新鲜荔枝lOkg。
2．生产工艺
原料选择一预晒一烘焙一发汗一烘干一散热一成品
3．操作步骤
（1）原料选择选果形大而圆整、肉厚核小、含糖量高、香味浓、涩味淡的七至八成熟的原料，壳不宜太薄，以免产品裂壳或破碎凹陷。加工品种中以“糯米枝”和“元香枝”等为佳。
（2）预晒每制lOOkg荔枝干，约需鲜荔枝360～380kg。将选出的果实铺在竹匾内放置于烈日下预晒2～4天，使果实一部分水蒸发，再将荔枝摊放在烘焙的棚面上，焙灶呈山字形，内燃木炭。第一次烘焙24h，每2～3h翻动1次，烘焙后的荔枝放入竹箩或竹囤内，竹箩下部铺谷糠，上面盖麻或苇等。回软3天，使果肉干湿均匀。最后再次放入焙灶，烘焙至干。
（3）散热待干燥后，散去余热。
（4）包装 荔枝干易破碎，一般用木箱包装。木箱四周衬树叶，中间最好用隔板隔开，以减少相互撞擦。装箱时要装实、装平以减少搬运损耗。
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