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油炸香蕉片
1．原料配方
香蕉500g，花生油lOOg，砂糖150g，柠檬汁若干。
2．生产工艺
原料一清洗一切分一烘烤一油炸一冷却一成品
3．操作步骤
（1）切分选完全成熟的香蕉，剥去果皮，用不锈钢刀横切成厚2mm的片。取300g香蕉片，小心地操作，使香蕉不变形，迅速地堆放在不封闭的油炸筐子里，这种筐子是由金属网丝制成的，每层厚度约为30mm。
（2）油加热将植物油放入配有蒸汽夹套、水冷凝器和真空泵的减压煎锅加热至沸。
（3）烘烤将香蕉片放在烘干器中，升温至80～100℃加热脱水，当香蕉片含水在16％～18％时，即可从容器中取出。为方便从加热器中取出，可在容器底部涂些植物油。
（4）油炸经过烘烤的香蕉片，再放入130～150℃花生油中炸至茶色出锅即成为松酥脆香的“香蕉脆片”。
（5）分级包装将油炸过的“香蕉脆片”清除碎片，按色泽分级包装。
4．产品特点
外形美观，酥软香甜。
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