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脆枣
1．原料配方
大圆铃枣lOOkg，单脂香精适量。
2．生产工艺
原料选择一日晒软化—去果核一烘干一包装—成品
3．操作步骤
（1）原料选择和软化将采摘深红光亮、丰满成熟、果实大小近似、无病虫害的大圆铃枣，用清水漂洗干净，去掉农药污染物，控干水分，投放到苇筛架上，用日光照晒，做到经常翻动，使光照均匀，待枣肉中心部位保持脆心，约似五成千度，此时便可去果核。此工序非常重要，会直接影响去果核效果和果实的完整程度，因为捅鲜枣核易产生脆裂，而枣软化过度容易发涩变形。
（2）去果核去果核刀是5ram直径，高lOOmm，有锋利的筒形刀刃。将晒枣两头在去果核刀刃上按一下，再用顶杆一捅，即成空心烘坯。刀和顶杆均固定在支架上，便于操作。
（3）烘干一般以2～4间烘干室为宜，室内体积约60～120m3。要求平顶宽阔明亮，通风朝阳，密封保温性好，进出料方便。烘干室内应砖砌火墙、烟道。依具体情况，烟道高度不低于500mm，宽度600～1000mm，可充分扩散热能。灶口、烟筒砌在屋墙外面，既适宜烧煤，又适合烧柴。烘干室内墙壁应分层次，成排地固定好铁条挂钩位置，便于摘挂果料。把烘坯串在8号铁条上，保持松散间隙，吊挂于烘干室中，进行高温烘干。烘干管理应注意以下几方面。
采用高温加热方式，可迅速脱水，强制干燥是烘干的主要目的，先应使火墙提前预热，利用急火高温，保持室内60℃以上，达到枣肉水分迅速蒸发，大约需要10h以上。
观察果实烘烤效果，防止肉质收缩变形或塌架。
控制室内相对湿度，调节通风，调换吊枣铁条上、下位置，一般来说烟道附近和室内顶部温度较高，尽量做到最快蒸发水分，但要避免烘焙时间不足、果肉含水高、中心部分不透、肉质不脆的情况。
在烘干结束前，喷洒一次单脂香精，以增加果肉的风味。
（4）包装要求塑封严密，注意防潮。
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