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乌枣
1．原料配方
大枣lOOkg。
2．生产工艺
选料一煮枣一激枣一熏烤一成品
3．操作步骤
（1）选择选个大、核小、红透的鲜枣若干，洗2～3遍，将破皮的、虫蛀的、没熟透的挑出。
（2）煮枣 用大锅将清水煮沸后，放入冲洗干净的大枣，用猛火烧煮并不断翻动。直到用手轻轻捏住枣的两端如同捏着了枣核，这时的火候最好。切开后，枣肉应是青白色，如果是白色，则是火候不足，如果是红黄色，则是煮过了火。
（3）激枣将煮好的枣迅速捞出，放入温水中激坯，使枣身的温度急剧下降。这时，枣身收缩，产生细密的纹理（如有不产生纹理的则是火候不足，要马上拣出重煮）。激好后捞出，晾去表面的水分。
（4）熏烤这是决定乌枣色泽及枣味肥美的关键工艺。
熏烤窑：平地挖深1．5m、底宽0．83m、长6m的窑坑。用砖砌窑墙，基部0．5m垂直，再向上至窑口有15。的斜坡。在一头开一窑门，上口用梁、檩搭成平架，铺上秸秫箔，煮好的枣放在箔上熏烤。
熏烤火候：为使枣内的水分逐渐蒸发，火焰不能超过0．66m。开始时火要大，至枣身上发大汗时（约熏3h后）火要逐渐缩小。应该用大火时，火力如不足，枣色不油润，应该用小火时，火力如不小，容易烧焦，失去乌枣特有香味。
熏制：大枣熏8遍，中枣熏6遍，小枣熏5遍。每窑点火后，熏6h停火，停火后在窑上放6h，共12h，以使枣内的水分不断蒸发。以后各次的熏制时间逐渐减少。第一遍，第二遍，第三～第五遍，第六～第八遍的烧柴比例是5：4：3：2。熏枣以榆木为佳，其他木柴次之。
4．产品特点
口感酥脆，回味香甜。
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