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金黄色葡萄干
1．原料配方
鲜葡萄lOOkg，硫磺18～36g，碱液适量。
2．生严工艺
鲜葡萄一碱浴一冲淋一上盘一熏硫一烘干一后加工一整理一包装一成品
3．操作步骤
（1）鲜葡萄剔除霉烂果粒、病粒、干瘪粒以及枝叶等其他异物杂质。
（2）碱浴用热碱液浸泡，即将葡萄浸入浓度为0．25％、温度为80～82℃的氢氧化钠或氢氧化钾热溶液中，浸泡时间为5～7s。
（3）冲淋经碱液浸泡后的鲜葡萄，立即用干净的冷水冲淋，一方面洗去果粒表面残留碱液，另一方面使果品温度迅速冷却至室温，冲洗后沥干水分。
（4）上盘 将沥干水分的葡萄摊放在烘干盘中，只可单层铺放，不可堆码摆放。
（5）熏硫将装有鲜葡萄的烘盘，推入熏硫房中进行熏硫。每吨鲜葡萄的S02用量为1．8～3．6kg，熏硫时间为4h，应熏透。
（6）烘干熏过硫的葡萄即可推入隧道或烘房干制，烘干隧道中温度应控制在57～60℃，相对湿度控制在20％～22％，烘道中风速可控制在3．5m／min左右，同时可使用抽风机排湿。这样干烘24～30h，葡萄中水分即可降至15％～17％，葡萄干即已烘制成功。
（7）后加工整理包装 利用振动筛、去果柄机和鼓风机清除果梗。
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