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新疆绿葡萄干
1．原料配方
无核白葡萄lOkg。
2．生产工艺
果实采收一原料整理一成品处理
3．操作步骤
（1）果实采收 制干的葡萄必须充分成熟，其标志是穗梗发白，用手指轻挤果粒，汁会流出，并有较强的黏着力，品尝时各果粒甜味一致。一般在8月下旬到9月中旬采收。
（2）原料的整理剔除果穗中的枯叶干枝，并用疏果剪除去变色枯萎的不合格果粒。一端用麻绳或铁丝垂直系于晾房屋顶，晾房四壁均留有排气孔。晾晒果穗俗称“挂刺”。挂一排，系一排，从最下端开始，重重叠叠，犹如宝塔，直挂到屋顶。挂刺后3～4天，有部分果粒脱落，应及时清扫。以后每隔2～3天清扫1次，直到干燥完成为止。脱落的果穗和果粒置于阳光下曝晒，制成次等葡萄干。制干晾房都位于戈壁或荒坡，四周空旷，无植物、高温、干燥，热风阵阵，晾房内平均温度约27℃，平均湿度约35％，平均风速1．5～2．6m／min。经约30天阴干，即可完全下刺，一般每4kg鲜葡萄可制成lkg葡萄干。
（3）成品处理摇动挂刺，使葡萄干脱落。稍加揉搓，借风车、筛子或自然风力去掉果柄、干叶和瘪粒等杂质。然后按色泽饱满度及酸甜度等标准进行分级、包装、储藏。
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