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金黄色葡萄干
（1）原辅料鲜葡萄、碱、硫黄。
（2）工艺流程 选料一碱浴一冲淋一上盘一熏硫一烘干一后加工一包装一成品
（3）操作要点
①选料剔除霉烂果粒、病粒、干瘪粒以及枝叶等其他异物杂质。
②碱浴用热碱液浸泡，即将鲜葡萄浸入浓度为0．25％、温度为80～82℃的氢氧化钠或氢氧化钾热溶液中，浸泡时间为5～7s。
③冲淋 经碱液浸泡后的鲜葡萄立即用干净的冷水冲淋，一方面洗去果粒表面残留碱液，另一方面为使果品温度迅速冷却至室温，冲洗后沥干水分。
④上盘将沥干水分的葡萄摊放在烘烤盘中，只可单层铺放，不可堆码摆放。
⑤熏硫将装有鲜葡萄的烘盘推入熏硫房中进行熏硫。每吨鲜葡萄的硫黄用量为18～3．6kg，熏硫时间为4h，应熏透。
⑥烘干 熏过硫的葡萄即可推入隧道式烘房干制，烘干隧道中温度应控制在57～60℃左右，相对湿度控制在20％～22％，烘道中风速可控制在3．5m／s左右，同时可使用抽风机排湿。这样干燥24～30h左右，葡萄中水分即可降至15％～17％，葡萄干即已烘制成功。
⑦后加工利用振动筛，去果柄机和鼓风机清除果梗、残枝碎叶和空瘪果粒，然后将葡萄干送入网鼓式清洗机中，经过强力喷水冲洗后流入脱水筛，靠离心力甩干果粒表面的水分，最后用0．2％～o．3％的石蜡油或精炼菜油给葡萄干喷雾上衣，并加甲酸乙酯以防止葡萄干生虫。
⑧包装经人工质量检查，便可送入自动包装机，自动称重，按不同需要包装成不同规格的产品。
（4）应用 金黄色葡萄干外观呈半透明状的金黄色，肉质金黄透亮，十分诱人，品味酸甜可口，营养丰富。具有补气血、强筋骨、利小便的功能。
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