|
李子干
1．原料配方
李子lOOkg，0．25％～1．5％氢氧化钠溶液适量。
2．生产工艺
原料选择一浸碱一漂洗一剖半去果核一干制一包装一成品
3．操作步骤
（1）原料选择选用果形大小中等、果皮薄、核小、肉质致密、纤维少、含糖量10％以上的充分成熟的果实。
（2）浸碱 为去除果实表皮的蜡质，加速干燥，需进行浸碱处理。果实在浓度0．25％～1．5％的氢氧化钠溶液中浸泡4～lOmin，浸泡时间不宜过长，以免造成果皮破裂或脱落，浸碱良好的，果面应有极细的裂纹。
（3）漂洗用清水漂洗去碱液。
（4）剖半去果核 用不锈钢水果刀沿果实缝合线切成两半，除去果核。
（5）干制 有人工干制和自然干制两种方法。人工干制是将原料按大小铺放在晒盘上，放入烘箱初温45～55℃，终温70～75℃，终点相对湿度20％，干燥时间20h，中问翻动1次。注意原料不能摊放得过厚；自然干制是将原料置于晒盘上，放在阳光下曝晒到七成干时（若天气晴朗，一般需4～5天），将晒盘叠置阴干。对果形大的在曝晒2～3天后需翻动1次，以防变质或粘在晒盘上。
（6）包装进行干燥的成品，挑选分级后，装入衬有防潮纸的纸箱中，储藏回软14～18天。
4．产品特点
酸甜开胃，生津止渴。
|