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家制去皮青果酥
（1）原料配方 鲜橄榄lkg，白糖800g，精盐40g，香草油5g。
（2）工艺流程原料处理一糖渍一糖煮一晒干一成品
（3）操作要点
①原料处理 将橄榄用玻璃片刮去表皮，用精盐擦遍搓透，静置20min，用清水漂去咸味，待用。
②糖渍用清水200g、白糖400g，在洁净铝锅中烧沸，放入橄榄，煎熬30min后，连糖汁取出在盆中静置2天后，取出铺开晒1天，已成青果酥半成品。
③糖煮 把白糖400g，加清水50g，放铝锅内煎至糖液达120℃，糖液起丝，倒进青果酥半成品，上下进行翻动，并滴入香草油，此时糖已翻砂，黏附在青果上，取出，冷却，即成青果酥。
（4）应用家制去皮青果酥具有开胃、助消化、生津、解渴的功能。
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