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津橄榄
（1）原料配方 咸橄榄坯lOOkg，白砂糖8kg，甘草2kg，桂皮粉50g，甜蜜素150g，金黄色食用色素40g，罗汉果2个。
（2）工艺流程 选取咸橄榄坯一浸泡一糖渍一暴晒一加料浸渍一复晒一包装一成品
（3）操作要点
①浸泡将咸橄榄坯倒于清水中浸泡3h后，取出，洗干净，去除表面杂质，在水中再浸泡4～5h，待橄榄坯中的盐分浸除70％左右，便可将橄榄坯取出，再用清水冲洗干净后，沥干水分。
②糖渍将白砂糖6．5kg加水配成浓度为70％的糖液，将沥干水分的橄榄坯放人糖液中浸渍。为使橄榄均匀地吸收糖液，需每隔1h将橄榄倒换1次，连续5次。待糖液全部被橄榄吸收后，取出，暴晒。
③暴晒 将经过糖渍的橄榄坯置于竹帘上暴晒，有条件也可放入烘房中烘干。暴晒时为有助于水分蒸发，要每隔1h翻动1次，直至水分蒸发、晒干。
④加料浸渍将甘草、罗汉果放入清水24kg，熬煮成甘草汁约19kg。将甘草汁过滤澄清后，再加入色素、桂皮粉、甜蜜素及剩余白砂糖，一起加热溶解。随后将晒干的橄榄坯倒入甘草液中浸渍。和糖渍时相同，要不断倒换橄榄，直至甘草液被全部吸收完毕。
⑤复晒将经过甘草液浸渍的橄榄坯置于竹帘上复晒，每隔1h将橄榄翻动1次，直至橄榄中的水分蒸发90％左右时，即为成品。
⑥包装 待制品冷却，成品选用透气性差和机械强度高的聚乙烯袋进行真空包装。
（4）应用 津橄榄色泽为淡棕黄色，肉质干结，外皮罗纹密集。入口清香，甘草味扑鼻。具有开胃、助消化、生津、解渴的功能。
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