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糖柚皮
（1）原料配方鲜柚皮18kg，白砂糖50kg，石灰200g。
（2）工艺流程 选料一浸泡一压榨一煮沸一漂洗一糖煮一冷却一包装一成品
（3）操作要点
①浸泡将柚皮与石灰一起放入水中，浸泡4h。
②压榨将浸泡过的柚皮捞出，装入箩筐冲洗，边冲边压榨，挤出苦味。
③煮沸用清水漂洗柚皮数次，直至柚皮苦味去净。然后放入沸水中煮沸，至柚皮膨胀，捞出，刨成片状。
④漂洗用清水浸漂1h，捞出压干水分。
⑤糖渍取一半白砂糖，加约10kg水，与柚皮一起煮沸，不断搅拌，约煮沸30min。再加入剩余的白砂糖煮沸，至糖液滴入冷水中能结成珠时，即将柚皮捞出。
⑥冷却 将捞出的柚皮放在冷盘内，不断搅拌，翻砂冷却，即为成品。
⑦包装成品选用透气性差和机械强度高的聚乙烯袋进行真空包装。
（4）应用糖柚皮保持柚皮原有的色泽风味，表面糖霜洁白，味甜。能消食，去肠胃气。
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