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甘草金橘
（1）原料配方 金橘坯50kg，白糖10kg，甘草1．5kg，食用色素适量。
（2）工艺流程选料一盐渍一干燥一脱盐一糖渍一初晒一甘草液浸渍一复晒一加料浸渍一暴晒一包装一成品
（3）操作要点
①盐渍选择成熟度在8成左右的鲜金橘，用水洗净，沥干水分，放入缸腌渍。一层果一层盐，以盐封面，总用盐量为鲜金橘的25％。待盐溶解，有盐卤溢出，有时必须加压，加压重量为腌果的30％，使金橘不暴露在液面上。腌渍15天左右，捞出晒干，使含水量为30％。
②脱盐将金橘坯倒人沸水烫煮30min，并不断搅动，直至金橘坯外皮呈松软状。捞出于清水中漂洗，浸除90％的盐分后，取出，沥去水分。
③糖渍将白糖8kg溶于2kg水中，配成浓度为80％的糖液，加入金橘坯，并连续搅拌，倒换3次。以后每隔1h倒换一次。糖渍48h后，取出初晒。
④初晒将经过糖渍的金橘放在阳光下暴晒，每隔2h翻动一次，待金橘所含水分蒸发掉70％左右时，放入容器。
⑤甘草液浸渍 将1．5kg甘草加入清水22．5kg，熬煮成18kg甘草液后，过滤澄清。先取出11．5kg甘草液，加入白糖1．5kg。加热溶解成甘草糖液。将经过初晒的金橘放入甘草液中，也按上述方法浸渍，24h后，滤去糖液，取出暴晒。
⑥复晒每隔1h翻动一次，晒7h左右，然后放入容器。
⑦加料浸渍将剩余的甘草液及前两次用过的糖液一同人锅煮沸，并加入剩余白糖和食用色素，调匀后，注入盛有金橘的容器内。再次浸渍，待全部糖液被金橘吸收后，取出暴晒。
⑧暴晒每隔1h翻动一次，直至大部分水分被蒸发，表面糖液浓缩成胶黏状时，即为成品。
⑨包装成品选用透气性差和机械强度高的聚乙烯袋进行真空包装。
（4）应用 甘草金橘外形扁圆，呈黄褐色，味甜、咸、微酸，并有浓郁的甘草回味，食之开胃通气。
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