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蜜桃片
（1）原料配方 桃果lOOkg，砂糖40kg，饴糖8kg。
（2）工艺流程 原料选择一清洗一切分一石灰腌渍一烫煮+配料一糖渍一糖煮一千制一包装一成品
（3）操作要点
①原料选择 挑选肉质坚实的桃果，果实外皮带绿色而微红。剔除腐烂果和过熟果。
②清洗 将桃果放入明矾水中浸漂，每lOOkg桃用明矾60g。水量以淹没桃果为准，用木棒搅动，用力切勿过度，以免桃受伤。洗净桃果上的茸毛和污物后，随即捞出沥干。
③切分 用切桃机沿洗净的桃果的缝合线切入，将桃果切成两半，果核也劈开为两半，再将每半的果肉纵切为薄片，深达核部，切后的桃肉薄片连在桃核上，每片厚度0．2cm左右。
④灰漂 用生石灰lkg加水lOOkg，配制成石灰水，搅拌，再倒人lOOkg桃，继续搅拌后浸渍5h左右捞出，在清水中漂洗，漂净石灰，沥干水分。
⑤烫煮将漂洗沥干后的桃果烫煮3 4min，以煮至果皮发软，果肉转黄为度，放冷水中漂洗30min，沥干后即可糖制。
⑥糖渍先取白砂糖16kg将桃果腌渍，下层放1／5的糖，中层放3／10的糖，上层放1／2的糖。充分混合糖渍lOh左右，沥去
⑦糖煮将糖液用纱布过滤，加入适量砂糖，使糖液浓度提高到60％，剩余的砂糖也配成浓度为60％的糖液。糖煮时，预先将桃片投入腌渍过的糖液内煮沸10min，新糖液每隔30min添加-次，共加4次，最后加饴糖。糖煮时，应不停地搅拌，捞出泡沫和杂质。当温度达到112～115℃，糖液浓度达80％左右，即可捞出桃片冷却，并装缸内存放7天。
⑧晒干从缸中取出晒至半干，散热NlP口-I包装成制品。
⑨包装用塑料薄膜食品袋包装。
（4）应用 蜜桃片色黄，片均匀，味甜香，肉糯，呈干状带黏，含糖量达60％左右。具有生津、润肠、活血、消积的功能。
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