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琥珀杏仁
（1）原料配方甜杏仁、白砂糖、饴糖、柠檬酸、植物油。
（2）工艺流程 选料一浸泡一糖煮一冷却沥干一油炸一冷却一甩油一包装一成品
（3）操作要点
①选料用振动筛选择大小均匀一致的杏仁，挑出虫食、霉烂的杏仁及其他杂质。
②浸泡用60℃温水浸泡杏仁5天以上，坚持每天换水，浸泡时防止杏仁皮脱落。捞出杏仁，沥干，挑出脱掉皮的杏仁。
③糖煮将杏仁放人浓度为75％的糖液中，煮15～20min，离火时，糖液浓度应在75％以上。糖液的配制为55kg白砂糖、30kg饴糖、25g柠檬酸，加入25kg水。
④冷却沥干 捞出杏仁，沥净糖液，摊开冷却至20～30℃，再行油炸。
⑤油炸 锅内盛油，加热至150～160℃，杏仁放入筐内，连筐一同入油锅炸制。应注意杏仁要均匀炸透而不焦煳，呈琥珀色并有光泽。
⑥冷却 炸好的杏仁迅速冷却至60℃，并上下翻动几下，防止粘连，待冷却至50℃以下，甩油。
⑦甩油 油炸冷却的杏仁用离心甩油2～3min，甩去表面部分油。
⑧包装 采用塑料薄膜食品袋进行小包装，封口后装入纸箱。
（4）应用 琥珀杏仁呈琥珀色，面有光泽，颗粒整齐饱满，颗粒平滑，酥脆香，有杏仁的浓厚香味。具有润肺、止喘的功能。
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