玫瑰梅
(1)原料配方新鲜梅、糖、食盐、石灰。
(2)工艺流程 选料一切半一腌渍一出晒一漂洗一吸糖一出晒一包装一成品
(3)操作要点
①选料去除病、虫、烂果,选8~9成新鲜梅果。
②切半沿梅缝合线对半劈开。
③腌渍洁净缸内配70kg清水、20kg食盐、lOOg石灰搅拌溶盐,倒入lOOkg劈开梅果浸1h。
④出晒从缸内取出梅果,阳光下暴晒至干燥起盐霜。
⑤漂洗lOOkg咸梅放入清水缸内浸泡,用木棒轻轻搅动,使梅坯分散,除表面泥沙杂质,连续漂洗至味淡,沥干。
⑥吸糖lOOkg梅坯加砂糖50kg层层放置,糖渍3天起缸。
⑦出晒糖渍梅坯放竹匾上,撒上20kg砂糖,边晒边翻,至糖浆被梅吃透呈牵丝状,用绵白糖25kg拌匀,干燥即成。
⑧包装用聚乙烯小袋真空密封包装,外加商标盒包装。
(4)应用玫瑰梅具有生津、涩肠、止痢的功能。
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