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雪花山楂条
（1）原料配方 山楂50kg，白砂糖30kg。
（2）工艺流程原料选择一清洗一软化一打浆一浓缩一冷却一切条一烘制一上糖衣一包装一成品
（3）操作要点
①原料选择选用色泽鲜红，含果胶和酸量较高，八、九成熟，无虫蛀、无腐烂的新鲜山楂为原料。
②清洗用清水漂洗，除净果面上的污物和杂质。
③软化将山楂果加入果重50％的清水，在锅中加热煮沸30min左右，边煮边搅拌，使果肉软化。
④打浆将经软化的山楂果，放入打浆机内进行打浆，除去果核、果柄等粗糙物，呈糨糊状。
⑤浓缩将山楂浆放入锅中，加入果浆重60％的白砂糖，加热煮沸浓缩40～60min。浓缩时应用木铲不断搅动，以防焦煳。当果浆沸点温度达103～105℃时，即可出锅。
⑥冷却 将浓缩至终点的果浆，倒入搪瓷盘或不锈钢容器中，冷却后即凝结成糕状物。
⑦切条、烘制 将成型的果糕，切分为长4cm、宽和厚均为0．8cm见方的长条。而后摆放在烘盘上，送人烘房在65～70℃的温度条件下烘烤，直至水分含量为18％～20％即可。也可将浓缩至终点的山楂浆，放入在钢化玻璃板上的木框模子里，摊成0．8cm左右厚的薄片。送入烘房在65～70℃温度下，烘至含水量低于20％，用不锈钢刀将其切分为长3～4cm，宽、厚均为0．6cm的长条，摆放在烘盘上，再送入烘房，在50～55℃温度下烘至含水量
为12％～16％。
⑧上糖衣 从烘房中取出山楂条，放在白糖粉内不断翻拌，使其粘满砂糖粉，即为成品。
⑨包装将成品剔除断条、碎条，装于纸盒、硬塑料盒或塑料薄膜袋内，进行密封包装。
（4）应用 雪花山楂条长条形、长短粗细基本一致，组织细腻、软硬适度、略有韧性，表面糖粉均匀，浅红或紫红色，略带光泽，酸甜适口，具有山楂风味。具有消食积、散瘀血、驱绦虫的功能。
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