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山楂果丹皮
（1）原料配方山楂泥lOOkg，白砂糖40kg。
（2）工艺流程原料处理一软化一打浆一加糖浓缩一刮片一烘干一切片一包装一成品
（3）操作要点
①原料选择 选用含糖量、含酸量和含果胶物质较多的新鲜山楂为原料，除去残伤、腐烂果。生产罐头和果脯的下脚料也可作原料，但要与新鲜山楂搭配使用。
②原料处理将山楂果中的杂质和病、虫、烂果剔去，用清水洗净，去核。
③软化、打浆将处理好的果实放在双层锅中，加入约为果实重50％的水，加热煮沸，保持20～30min，待果实软化后，趁热倒在筛板孔径为0．5～1．Omm的打浆机上打浆。除去皮渣，得到山楂泥。
④加糖浓缩将山楂泥和相当于山楂泥重40％的白砂糖倒人双层锅内，加热浓缩。浓缩时要注意搅拌，防止焦煳。浓缩至稠糊状，可溶性固形物含量达20％左右时出锅。
⑤刮片烘干将浓缩的果浆倒在钢化玻璃板上，刮成厚0．3～0．5cm的薄片。刮好后将钢化玻璃板送人烘房内，在60～65℃温度下持续烘8h左右，烘至手触不粘，具有韧性的皮状时取出。含水量约为10％，将烘好的果丹皮趁热揭起，再放到烘盘上烘干表面水分即可。在加工山楂果丹皮时，适量加入一些苹果、枣、柿、桃等，可增进风味。
⑥切片、包装将山楂片切成lOcm×5cm的长方块，在其表面撒些白砂糖，卷成卷，用玻璃纸包装起来，即为山楂果丹皮。
（4）应用 山楂果丹皮为卷状，呈浅红色或暗红色，有韧性、无杂质，酸甜可口。具有消食积、散瘀血、驱绦虫的功能。
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