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糖衣栗子
（1）原料配方栗子50kg白砂糖35kg香精、白兰地酒各适量。
（2）工艺流程 选料一剥壳一煮制一换水一剥皮一浸糖一沥糖一上糖衣一烘干一包装一成品
（3）操作要点
①选料选用中等大小的栗子，剥去外壳，剔除病虫、腐烂果实。
②煮制 将带种皮的果肉用热水煮熟，煮时水温宜控制在沸点以下，煮制5～8h。种皮能保护果肉在煮制过程中不发生破碎，但因种皮内含有较多的单宁物质，煮时易溶于水，而使果肉变色，所以要在煮制中换水。
③浸糖果肉煮熟后，剥去种皮，将果肉浸于糖液中，使糖分逐渐渗入果肉。糖液的用量以能浸没果肉为度，其浓度最初可为30％，以后则40％一50％一60％一70％，依次递增，每次增加浓度为5％～10％，最后为近于饱和的浓糖液，其浸渍时间需7～10天。最后在浸渍的糖液中可加入适量香精和少量白兰地酒，以增加制品风味。
④上糖衣将浸渍好的栗肉从缸中捞出，沥去余糖液，并将糖液入锅煮沸，注意搅拌。待熬至糖液发白，成为过饱和糖液时，将果肉置于糖液中，一浸即出，动作要迅速，使栗肉表面形成一层白色糖衣。待冷却后，即可进行烘干。
⑤烘干烘制时，将栗肉摊放在烘盘内，入烘房烘制。烘干时的温度，最初以45℃为好，湿度约60％，使果肉内水分徐徐蒸发；最后温度增至60℃，待果肉烘至含水量至21％～23％时即可。
⑥包装制品冷却后，分袋包装即为成品。
（4）应用糖衣栗子颗粒整齐，裹糖均匀，无粘连结块，色泽洁白，香甜可口。具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血的功能。
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