|
糖炒栗子
（1）原料配方优质板栗lOOkg，砂子、糖、水各适量。
（2）工艺流程选料一炒制一出锅一成品
（3）操作要点
①选料 选优质板栗，挑去虫蛀、变质的栗子，过筛去掉杂物。
②炒制 锅内加干净砂子煎炒，待砂热后，泼入糖水搅拌。将生栗倒人糖砂内充分搅拌，搅拌一会儿，再泼上一勺糖水，继续搅拌，如此反复数次。此时，蒸汽笼罩锅面，热砂，热气烘烫栗果，直至蒸汽变成轻烟，锅内栗果发出“噼啪”爆裂声，再舀一勺糖水封锅。
③出锅轻烟散尽，取出栗果，掰开，果肉呈柠檬黄色。板栗出锅过筛，倒入食品箱。
④包装冷却后，分袋包装即为成品。
（4）应用糖炒栗子油亮发红，皮脆易嗑，果实丰满软嫩，香甜可口。具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血的功能。适用于反胃、泄泻、腰脚软弱、吐血、衄血、便血、金疮、折伤肿痛、瘰疬等病症患者食用。
|