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椒盐桃仁
（1）原料配方核桃仁25kg，精盐lkg，白砂糖5kg，花生油适量。
（2）工艺流程 选料一煮沸一浸透一烘干一一次油炸一去内衣一二次油炸一拌糖一冷却一包装一成品
（3）操作要点
①选料 要选用两瓣的桃仁（即整个桃仁的一半），要求饱满，不能使用三四瓣的，黑皮、铁皮的不能使用。
②煮沸桃仁经挑选后，在开水锅中进行搅拌煮沸，以去除桃仁的涩味，然后捞出，加入精盐浸透。
③烘干 精盐浸过的桃仁，要进行烘干，烘干温度不宜过高，只需把水分烘干即可。
④油炸 油炸分两次进行，第一次炸至8成熟，捞出，在容器内把桃仁的内衣去掉。第二次油炸主要是为了用油涮净内衣皮，并炸熟。捞出后，放入白糖搅拌均匀，冷却后即为成品。油炸时应注意油的温度，不易过热或过凉。过热容易炸煳，过冷则容易炸碎。
⑤包装 冷却后，将成品定量分装于硬塑料盒或塑料薄膜袋内密封包装。
（4）应用 椒盐核桃仁桃仁整齐，粘糖均匀，色泽呈浅黄色，甜、酥、脆，略有咸味，有熟核桃仁的浓郁香味，味道鲜美。具有补肾固精、温肺定喘、润肠的功能。适用于肾虚喘咳、腰腿酸软、阳痿、遗精、小便频数、大便燥结等病症患者食用。
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