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甘草杨梅
（1）原料配方 杨梅50kg，白砂糖27kg，食盐8kg，甘草粉1．5kg，柠檬酸25g，胭脂红lOg，苯甲酸钠30g。
（2）工艺流程原料选择一盐腌一晒坯一漂洗一糖渍一晒制一包装一成品
（3）操作要点
①原料选择 选用果大肉厚的新鲜杨梅为原料。剔除腐烂和果形过小的果实。
②盐腌按配料比例将杨梅与食盐混拌均匀，放入缸内，装满后表面撒满食盐，用篾盖盖住，压上石块，腌制5～7天。
③晒坯将咸杨梅坯捞出，沥去盐卤，置于阳光下晒干，制得咸干杨梅坯。
④漂洗将杨梅坯放在清水中浸泡40min，每隔lOmin换水一次，脱除部分盐分并漂洗干净，沥净水分，装入缸中备用。
⑤糖渍取配料中80％的砂糖，配制成浓度为55％的糖液，煮沸后倒入盛有杨梅坯的缸中，表面撒上配料中剩余的砂糖，进行糖渍。24h后将糖渍的糖液在锅中加热浓缩至浓度为60％，加入配料中的甘草粉、柠檬酸、胭脂红和苯甲酸钠，搅拌均匀，再倒入杨梅坯中继续糖渍。在糖渍过程中应注意翻拌，以使果坯吸足糖液。一般需继续糖渍48h。
⑥晒制 将糖渍好的杨梅坯捞出，沥干糖液，置于阳光下晒至稍干，不粘手即制得成品。
⑦包装将成品定量分装于硬塑料盒或塑料薄膜袋内密封包装。
（4）应用 甘草杨梅暗红或褐红色，有光泽，颗粒完整、饱满，质地柔软，酸甜微咸适口，有杨梅风味，甘草味浓。具有止渴、消食、润肺、益气、涤肠胃、止呕哕、断下痢的功能。
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