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家制椒盐香榧
（1）原料配方香榧lkg，食盐300g，炒制用白砂1．5kg。
（2）工艺流程原料选择一清洗一暴晒一第一次炒制一浸泡一第二次炒制一包装一成品
（3）操作要点
①原料选择要求壳面洁净黄亮，颗粒中等略长，壳薄而脆，种衣深褐色，仁肉黄白，干燥。
②炒制 将白砂放入铁锅，炒至烫手，投入经挑选的香榧，用旺火炒至7成熟出锅，筛去白砂。
③浸泡 将食盐300g溶于1000ml水中，再将炒热的香榧投入盐水中吸收盐分，然后捞出沥干。
④第二次炒制 将沥干的香榧混入白砂，用文火炒至仁衣易剥离，肉色金黄即可出锅。
⑤包装炒好的香榧冷却后，密封包装，避免受潮。受潮便失去香脆特色，而且种衣很难去掉，吃时就感涩口。
（4）应用椒盐香榧壳面洁净光亮，仁肉黄色、饱满，入口香、松、脆。具有杀虫、消积、润燥的功能。
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