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甘薯软糖
（1）原料配方 甘薯泥lOOkg，柠檬酸300～320g，白糖50kg，防腐剂6～89，凝固剂2～2．59，食用色素0·2％～o·3％，水果香精5％。
（2）工艺流程甘薯一挑选洗净一煮熟一去皮打浆一过筛一甘薯泥一调配一加热熬煮一调pH一加色素、防腐剂、香精一灌模一冷却一千燥一冷却一包装一成品
（3）操作要点
①原料挑选、清洗、煮熟 精选出优质甘薯，要求无须根、无霉烂、无斑痕，用水洗净，煮熟。
②去皮打浆、过筛 将煮熟的甘薯去皮，加水打浆成泥状，然后用60目细筛过滤，除去纤维，备用。
③凝固剂处理 将自配的凝固剂（由明胶、果胶、海藻酸钠、淀粉等组合而成），加适量水浸泡2h左右，然后加热溶解，备用。
④加糖煮制调配加入原料重50％的白糖进行熬制，直至固形物达75％～80％，再加入原料重的2．5％～3％的凝固剂，再煮片刻，加色素、防腐剂、香精，然后用柠檬酸一柠檬酸钠调节浆液pH，煮制过程结束后起锅倒入模具内冷却成型。
⑤干燥 将冷却成型的甘薯软糖送人烘箱或烘房内干燥，。温度控制在50～60℃，经12～24h，使软糖水分降低到15％以下。
⑥包装产品先用糯米纸包裹，然后分装到薄膜袋内，用封口机封口，即为成品。
（4）产品质量指标
①感官指标呈橘红色，微酸，略带弹性，不起皱，不粘牙，色鲜味美。
②理化指标还原糖量≥20％，固形物≥85％，水分≤15％，砷（以As计）≤O．5mg／kg，铅（以Pb计）≤O．5mg／kg。
③微生物指标 细菌总数≤680个／lOOg，大肠菌群≤30个／lOOg，致病菌不得检出。
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