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果酱薯片
（1）原料配方甘薯50kg，砂糖68kg，苹果60kg。
（2）工艺流程 原料处理一蒸煮打浆一配合煮制一烘制一切片一成品包装
（3）操作要点
①原料处理 甘薯品种很多，肉色有白色、黄色、橘黄色、紫色等，以选用黄色、橘黄色品种所得制品色泽鲜黄，紫色品种其制品灰暗，白色品种须补加姜黄色素增色。选取完好无虫无病的优质甘薯充分洗净。
②蒸煮打浆 将洗净甘薯入蒸煮锅以蒸汽蒸到熟透。去皮或不去皮，每50kg鲜薯加砂糖38kg，入打浆机打成细浆。
选取苹果60kg，去皮，分切，去心。取果肉人打浆机打成细浆。加砂糖30kg一同入糖煮锅加热煮沸，不断搅拌，减低热力，使缓慢蒸发到不流动的浓稠酱状为止。以搅拌板取样，以侧板时不易流下为度，停止加热，冷后备用。
③配合煮制 把甘薯浆及苹果酱在加热锅中混合。若为白色品种甘薯须补加微量姜黄色液调成黄色。缓缓加热，搅拌混合，控制品温不超过104℃，不断炒拌到结成团块状为止。停止加热，移出，摊放在涂有猪油的平底烘盘中，表面稍涂猪油，压成0·5cm薄块，入烘干机进行烘制。
④烘制 入烘干机以60℃烘到表面干燥时，反转底面再烘。烘到含水量不超过12％，冷后切片包装。
⑤切片切成5cmX 5cm方片，再叠合成5cm厚的方块。
⑥成品包装 用玻璃纸紧密包裹，再用聚乙烯袋加商标说明作真空密封包装。
（4）应用具有甘薯和苹果的特有风味，无异味。适用于湿热黄痰、血痢、便秘等病症。
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