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四川牛皮糖
（1）原料配方 白砂糖lOkg，饴糖15kg，甘薯27．5kg，芝麻2．5kg，油2．5kg，香料适量。
（2）工艺流程甘薯一制薯泥一煮沸一浓缩一制糖泥一上麻一开条一成型一包装一成品
（3）操作要点
①制薯泥将甘薯蒸熟、去皮后，在筛内揉擦，除去筋块杂质，过筛成薯泥。
②制糖泥先将饴糖煮沸，再加薯泥，接着下配料中的化油的1／4，煮沸后下白糖。待糖泥较浓时，再下1／4化油。糖温达120℃，糖泥色转白，不巴锅，有绵性时，即可端锅。整个炒制时间需要90min。
③上麻芝麻去皮炒熟后均匀地铺在案板上，将冷至60～70℃的糖泥置于铺好的芝麻上，擀平，撒芝麻少许，再擀平（不撒芝麻，将糖泥翻面再擀平亦可），然后成型。
④成型待温度稍降低，糖泥有一定硬韧性时，用走锤压平。厚约6mg，用刀切成宽约1．2cm的条，用木板尺3只将糖条的两侧和上面压紧成长方形，再用刀切成2～2．5mm厚的糖片，即为成品。
⑤包装产品先用糯米纸包裹，然后分装到薄膜袋内，用封口机封口，即为成品。
（4）应用 四川牛皮糖绵软化渣，香甜适口，有韧性，耐咀嚼，在食糖中独具一格。
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