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连城红心薯千
（1）工艺流程选薯一清洗一蒸煮一刮皮一初烤一成型重烤一轻烤一包装一成品
（2）操作要点
①选薯、清洗选择200～250g重，长为15cm左右，椭圆形的红心薯块，用流水清洗干净，以不留泥土气味为准。清洗过程中，需除清薯面的所有杂质（包括病眼、虫斑、须根等）。
②蒸煮 将洗过的薯块放在蒸锅内用高温蒸熟。大规模生产时可以加压，以蒸到薯心软烂时才可加工。蒸熟的薯块不易散失糖分。
③刮皮 趁热用薄竹片将熟薯皮刮净。
④初烤 已刮过皮的薯块宜趁热烘烤，以免变色。一般烤到薯块不粘手为宜。
⑤成型重烤 将初烤熟薯对半剖开，放在本板上用手压平，并用竹片或铝片蘸热开水把薯肉拖光抹平。这样成品就无龟裂而平滑，达到了传统的正品规格要求。也可将熟薯用湿沙布包起，用手轻轻压平，呈椭圆形状，然后取出抹平，直接送入烤橱内烘烤，温度保持在60～70℃，以防止其发焦龟裂。烤至七成千时即可。这时可修剪薯块头尾纤维部分，使成品形状规格一致。
⑥轻烤将重烤、整形后的熟薯干放在较低温度的烤厨内，温度保持在40～50℃，使之继续干燥到成品坚硬为止，一般需8h左右。烘烤过程中要经常将上下烤盘互相调换位置，使干燥速度一致，便于一起出炉。
⑦分级包装 将烘烤后的熟薯于分级包装，装入食品袋中，严密封口，以防返潮。
（3）应用 福建连城红心薯干（地瓜干）系60多年前连城县城郊人用新鲜甘薯加工而成的，因其薯肉呈橙红而得名。连城红心薯干营养丰富，含糖量高，食味甜，芳香可口，色泽鲜艳，携带、取食方便。为闽西传统的“八干”之一，是畅销东南亚国家的著名产品。
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