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甘薯红橘复合脯
（1）原料配方 甘薯36％～40％，橘瓣27％～32％，橘皮6％～8％，白糖20％～25％，柠檬酸0．3％～0．6％，山梨酸钾0．02％。
（2）工艺流程
红橘→去皮→去核、去络→打浆→∣
橘皮→脱苦→打浆→∣→ 混合→浇模→∣
甘薯→清洗→修整去皮→蒸煮→打浆→∣ ∣
成品←包装←烘干←∣
（3）操作要点
①原料挑选 甘薯要求无病虫害、无机械损伤的新鲜原料；红橘要求颜色鲜红、无病虫害、无腐烂、新鲜。
②甘薯清洗、去皮用流动水将甘薯充分刷洗干净，用不锈钢刀削去甘薯须根和表皮，然后用手工方法或机械方法去皮，再破碎成小块。如不及时蒸煮，应把它浸泡在水中或亚硫酸氢钠（万分之三）水溶液中护色。
③红橘处理红橘水洗干净后，用沸水热烫30s，捞出，手工去皮、络、核等；橘皮用10％的食盐水煮30～40min两次，然后清水漂洗10h，沥干。
④蒸煮 把切好的甘薯块放在蒸锅中蒸煮，蒸透为止。
⑤打浆 将蒸熟的甘薯、处理好的红橘分别用打浆机打成均匀、细腻的浆体备用。
⑥混合按比例将所有原料混合，白糖、柠檬酸、山梨酸钾先用适量的水溶化。
⑦浇模、烘干 将混合料定量浇入刷好油的模具里，轻轻振动模具，使上液面平整浆液厚度约0．5cm。送入干燥室用60℃左右的热风连续干燥8h，橘薯脯呈半透明状，富有弹性，手压不黏时即可，水分含量为16％左右。
⑧包装将出房或晾晒合格的薯脯除去碎屑和不成形的小块，按一定重量装入食品袋内包装。
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