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麻杆糖
（1）原料配方 白糖50kg，饴糖lOkg，芝麻20kg，桂花830g，猪油830g，撒粉417g。
（2）工艺流程熬糖一制坯一上麻一冷却一包装一成品
（3）操作要点
①熬糖用糖量约为配料白糖的83％，糖与水的比例为10：4。糖温熬制至130℃左右，经检视糖酥脆时即可。熬制中，适时下猪油，以散泡沫。
②制坯糖膏稍冷，用机器拉自，再上案板摊开，裹桂花和白糖（为配料中白糖的15％），然后拉成直径lcm的糖条，再按长6cm的规格切节成型。
③上麻用配料中2％的白糖加适量水，熬至105～110℃时起锅，淋在糖坯上抄转，以能粘手时上熟芝麻。芝麻要满体均匀，黏结紧密，制品表面光洁。上麻后筛去漂浮重叠的芝麻。
④包装冷却后包装为成品。
（4）产品质量指标 长条形，支条合格，面麻均匀，形体完整。色泽白略黄。组织酥脆，心料均匀。口味酥脆香甜，芝麻和桂花香味突出。
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