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芝麻牛皮糖
（1）原料配方 白砂糖26．7kg，水29L，红薯淀粉4．3kg，芝麻2．5kg，香油精50mL，香兰素259，80％乳酸66．5mL。
（2）工艺流程 熬糖一拌和一成型一冷却一包装一成品
（3）操作要点
①炒芝麻将芝麻浸入水内，去掉杂质与皮屑，捞出沥水，放人锅内炒制，炒时要掌握火候，不停地翻动，使受热均匀，不焦煳，炒熟后吹去皮屑。
②制淀粉糖浆 取等量砂糖与淀粉混合，加水6L溶化成淀粉糖浆，加热至60℃待冲浆。取水5L，将余下的糖溶化备用。将其余的水加热沸腾后冲浆，边冲边搅拌，然后加入糖浆混合熬制。
③拌料待淀粉糊化时加入乳酸，并均匀搅拌，最后加入焙熟的芝麻及香料。
④成型经冷却后送入成型机内成型。
⑤包装将成型后的糖粒筛选、包装即为成品。
（4）应用 芝麻牛皮糖香甜柔软，具有韧性和弹性，老少皆宜。
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