|
白鸽蛋（广西）
（1）原料配方花生仁lOkg，白砂糖15kg，清水5kg。
（2）工艺流程 花生仁一炒制一穿糖一成型一冷却一包装一成品
（3）操作要点
①熬糖先把清水倒入锅中，投下白砂糖加热溶化，然后猛火煮沸，煮至糖温为130℃时，停火，出锅，过滤后待用。
②炒制花生仁 精选新鲜饱满、颗粒均匀的花生仁，投入锅中文火慢炒，炒透炒香，出锅摊开待用。
③穿糖、成型把熟花生仁投进旋转球罐内，开机旋转，并将糖浆淋在滚动的花生仁上，使花生仁均匀地挂上糖浆。淋糖时不要一次注完，应徐徐淋入，淋完为止，糖浆返砂后便形成细小晶粒，花生仁就像穿上了一件白色的糖衣。此时制品即告成型。最后把其倒在铁盘上。
④包装制品彻底冷却凝固后，经包装即为成品。
（4）产品质量产品圆形，大小均匀，每千克700颗左右。色泽洁白色。组织结实脆爽，表面有针锥孔状，衣仁相粘，无脱落现象。口味清甜纯正，香甜爽口。
|