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板果糖
（1）原料配方熟花生仁50kg，白砂糖50kg，饴糖13．5kg，芝麻仁lOkg，咸玫瑰花lkg，柠檬酸、油各适量。
（2）工艺流程 花生仁一炒制一熬糖一混合一成型一冷却一包装一成品
（3）操作要点
①熬糖将占白砂糖重量25％～30％的水放入锅内，并将白砂糖放在水中，加热进行化糖，间断地用铲刀（或木板）铲动，加速白砂糖溶化和防止糖晶粒粘连锅底。糖液沸腾后，加入饴糖，使其均匀地分散在糖溶液中，然后离开炉灶，通过筛孔过筛，清除杂质。鉴定熬糖工序是否完成，以金黄色、糖溶液温度超过160℃为准。
②果仁混合与冷却 将熬制好的糖溶液离开炉灶，放入熟花生仁拌和，倒在金属盘内冷却，翻几个身就可以拿到操作台上成型。
③成型将冷却到比较软的糖膏放在事先在操作台上铺好的芝麻仁上面，用圆筒压薄，用刀切割成方块形。
④冷却、包装将冷却产品进行整理，包装后为成品。
（4）产品质量色泽深黄色，色泽均匀。方块形，大小相仿。组织透明、松脆，无杂质。口味甜、松、脆，不粘牙，具有花生仁香味，无异味。
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