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花生沾
（1）原料配方生花生米22kg，绵白糖30kg，饴糖2．5kg，花生油200g。
（2）工艺流程花生米一挑选一水洗一炒熟一去皮一淋糖一冷却一包装一成品
（3）操作要点
①炒熟花生米须选颗粒均匀饱满者，用净砂炒熟，冷后酥脆。筛去砂，搓去里皮后，放在擦了油的锅里待用。
②熬糖浆 用1／3的绵白糖和1／3的饴糖，加清水1．5kg左右，熬至110℃时，将糖浆离火。
③一次淋糖 将糖浆缓缓注入到熟花生肉里，边注边摇动花生肉，使它粘糖均匀，这是第一次淋糖。
④再淋糖 其余的绵白糖和饴糖分两次熬制，第一次糖温120℃左右，第二次糖温130℃左右，熬好以后，先后分别采用第一次淋糖的方法，再淋两次糖，使花生肉表面粘满，粘匀。
⑤包装冷却以后，外观雪白，颗粒匀整，不粘连，糖衣不脱落。包装后为成品。
（4）应用花生沾洁白如雪，香酥甜脆的花生沾，是一种极为大众化的小食品。具有润肺、和胃、祛痰、止血等功能。
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