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奶油可可花生米
（1）原辅料花生米、蔗糖、奶油、可可油、香兰素。
（2）工艺流程 花生米一挑选一水洗一炒花生一调文火搅拌反砂一武火紧炒一冷却一包装一成品
（3）操作要点
①选米生花生米经过挑选，选择颗粒饱满，大小均匀，干净，不脱红衣，不霉变发芽的花生米，用水洗。
②化糖用适量的水加蔗糖放到不锈钢锅内化糖，糖溶化后过罗出糖液里的杂质。
③搅拌加入花生米，开动机器不停地搅拌，使花生炒熟，并使花生表面充分而均匀地粘满糖液。搅拌至糖液水大部分蒸发掉，花生表面所粘的糖因反砂而形成不规则的细小晶粒。立即调节火候，使用文火加热搅拌1～2min，促使反砂均匀，这时加入可可油。并调节火候，用武火炒制并搅拌，反砂糖晶遇到高温又开始溶解，有70％～80％溶解时，即加入黄油，搅拌均匀，然后迅速加入香兰素，急速搅拌出锅。
④冷却、包装花生米出锅后，倒在安有流动水降温的冷却台上，用铲子平摊，进行冷却，并把粘在一起的花生米敲开，待产品凉透进行包装。
（4）产品质量指标 色泽呈褐色，有光泽。花生米颗粒外形整齐，粘糖均匀，表面平滑，并略带细小晶粒的凹凸面。脱皮现象不得超过5％，颗粒粘连不得3个以上，不得有结块，不能有糖块，不能有糊粒。滋味酥、脆、香、甜，味美适口，具有巧克力、奶油和香兰素的诱人芳香及花生米的浓郁香味。
（5）应用 奶油可可花生具有润肺、和胃、祛痰、止血等功能。
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