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裹粉膨化花生仁
（1）原辅料花生仁、米粉、玉米分离蛋白。
（2）主要设备微波炉、食品电烤箱、粉碎机、多功能食品加工机械、糖衣机。
（3）工艺流程 清洗米。浸泡一晾干一磨粉一调浆一蒸熟一揭砸一成型一微波膨化一磨粉一膨化米粉
花生仁一微波干燥一面粉包装一烘烤一包裹（膨化米粉）一烘烤一喷淋调整味液一微波膨化干燥一冷却一包装一成品
（4）操作要点
膨化米粉的制备
①清洗、浸泡 碎糯米和碎杂米用冷开水浸泡，泡米时间为24h。
②干燥采用低温烘干，在烘箱中控制温度55～65℃ 3～4h，达到水分含量％13％。
③磨粉用粉碎机粉碎，筛网孔径为0．5mm。
④调浆加水量大于34％，保证在蒸煮时能充分糊化，其他配料同时加入。
⑤蒸煮 用蒸汽进行蒸煮，20～30min即可，保持淀粉充分旺化。
⑥压片成型使已经仪化的米在压面机中再压至最终厚度达到2～3mm左右，然后切成一定形状。
⑦微波膨化干燥 成型后的米坯放在瓷片上，推进微波炉，进行微波膨化。
⑧磨粉先将膨化好的物料粉碎，过60目筛。
花生的预处理
①去红衣 将生花生放在微波炉中干燥2min，吹去花生红衣。
②裹面粉先将花生表面裹一层粉面。
③烘烤 将裹好面粉的花生放入烤炉中，在240℃下烤20min。
膨化花生制备
①调味将烤好的花生，喷洒一定浓度的糖水与调料。
②裹米粉放入糖衣机，重复包裹膨化米粉2～3次，使花生外表裹有2cm左右厚的膨化米粉即可。
③微波灭菌将裹好的花生放人微波炉中，烘烤15min左右，达到灭菌和干燥效果。
④包装送入自动包装机内进行包装，封口。
（5）应用裹粉膨化花生仁突出了花生仁香、脆、酥、鲜的风味，并使其易于消化。具有润肺、和胃、祛痰、止血等功能。
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