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膨化花生仁
（1）原辅料 花生仁、食盐、葡萄糖、乙基麦芽酚、BHA、乙醇均为食品级。
（2）工艺流程 花生仁一选料一加料浸泡一热风干燥一微波焙制一冷却一包装一成品
（3）操作要点
①选料 拣掉霉变、发芽及不完整颗粒，去掉沙石、杂质，洗净备用。
②加料浸泡按原料10kg加盐120g、葡萄糖130g、乙基麦芽酚15g、BHA 1．2g（先用10mL乙醇溶解）、热水3kg，浸泡3～5h。
③热风干燥 将浸泡后花生米沥干，用热风干燥机干燥。温度50～70℃，时间4～6h，控制烘干水分在8％～12％。
④微波焙制 3～5min，控制水分在3％～4．5％。
⑤包装用包装袋分装，再抽真空、充氮、封口，然后检验合格即为成品。
（4）产品质量指标
①感官指标淡黄色，外衣完整，颗粒饱满圆润，子叶膨化隆起，组织疏松，无肉眼可见杂质。
②理化指标水分≤5％，氯化钠含量≤2％，砷（以As计）≤o．5mg／kg，铅（以Pb计）≤O．5mg／kg，铜（以Cu计）≤10mg／kg。
③卫生指标细菌总数≤1000个／g，大肠杆菌≤30个／100g，致病菌不得检出。
（5）应用膨化花生仁是以花生仁为原料，经过微波膨化，生产出膨大、酥松的花生仁，突出了花生仁香、脆、酥、鲜的风味，并使其易于消化。具有润肺、和胃、祛痰、止血等功能。
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