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甜玉米脆片
（1）原料配方 甜玉米糟65kg，面粉27kg，白砂糖7kg，发酵粉1．8kg。
（2）工艺流程 甜玉米糙一磨碎一混合一压片一切片一烘烤一涂油一二次烘烤一冷却一包装一成品
（3）操作要点
①磨碎甜玉米取汁后的湿糙中含有大量的玉米皮和胚，比较粗糙，不易混合和切片，也会使产品表面粗糙没有光泽，影响外观和口感，所以要用碾磨机把玉米楂磨得比较细腻。
②混合面粉用富强粉；发酵粉用市售的产品即可，其主要成分是明矾、小苏打、碳酸钙等。先将面粉、发酵粉、白砂糖混合均匀，然后与磨碎的玉米粒一起放入和面机内调和均匀，和面时间为15min左右。混合时要掌握好水分，以面团不沾手、容易压片为准。
③压片、切片用压片机把面团压成2mm厚的薄片，然后切成4cm长、1．5cm宽的长方形薄片。
④烘烤 把切好的薄片放在烤盘上用鼓风干燥机干燥，也可使用远红外线干燥器烘烤。烘烤的温度为120℃，时间为30min，在烘烤期间翻动2次。烘烤后的玉米片应为浅黄色，没有焦化现象。
⑤涂油第一次烘烤后的玉米片表面比较粗糙，没有光泽，因此在表面涂上一层植物油，保持产品表面有一定的水分，使表面有光泽。
⑥第二次烘烤 涂油后的玉米片用微波或远红外线在120℃下烘烤1～1．5min，使产品由原来的浅黄色变成有光泽的金黄色，而且具有焦香味，更加酥脆可口。
⑦冷却、包装 烤好的玉米片冷却后立即用塑料袋或纸盒包装，以防吸潮。
（4）应用 甜玉米脆片是用生产清光型甜玉米饮料剩下的糙子为主要原料制作的休闲食品。甜玉米糙中仍含质、脂肪等营养成分，尤其含有大量的粗纤维，配以面粉、发酵粉、松化剂等辅料，经过和面、调味、烘烤等工艺制出的甜玉米脆片具有甜玉米的清香味，松脆可口。
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