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玉米蔬菜片
（1）原料配方 玉米lOkg，大豆3kg，胡萝卜7kg，白砂糖lkg，精盐0．4kg，胡椒粉o．1kg，葱0．5kg。
（2）工艺流程
胡萝卜→修整→清洗→软化→打浆
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玉米→浸泡→去皮→蒸制→绞碎→混匀→模压成型→包装→成品
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大豆→炒熟→破碎、去皮→磨粉→筛分
（3）操作要点
①玉米泥的制备选用优质玉米为原料，经清选后用氢氧化钠（烧碱）溶液浸泡。玉米与溶液的比例为1：2，氢氧化钠溶液的浓度为1．5％，温度为85℃，搅拌8～lOmin后取出。充分搅拌、搓动，用水漂洗去玉米皮，至少漂洗3次，以除去玉米粒上的氢氧化钠。去皮的玉米粒在加压罐内蒸煮1．5～2h，自然冷却至室温。用绞碎机将玉米粒绞碎成玉米泥。
②胡萝卜泥的制备选用含纤维少的优质胡萝卜品种。人工削去胡萝卜皮、青头，然后清洗干净。按胡萝卜与水1：2的比例，将清洗干净的胡萝卜在开水中煮30min进行软化。软化好的胡萝卜在打浆机中打成胡萝卜泥。
③大豆粉的制备 大豆经去杂清洗后，用小火在锅中炒熟、炒香。炒熟的大豆在钢磨中磨粉，过60目筛，同时筛去豆皮，得到大豆粉。
④其他辅料的制备 白砂糖、精盐粉碎过60目筛。葱洗净，切成碎末。
⑤混匀 将玉米泥、胡萝卜泥、大豆粉、白砂糖、精盐、胡椒粉、葱末放进搅拌机拌匀，形成面团。
⑥模压成型将混匀的面团放进模压成型机，温度为200℃左右，时间lmin左右。模具的厚度约Icm、长5cm左右、宽3cm左右。
⑦包装出模，待冷却后，即可包装为成品。
（4）应用 玉米蔬菜片以玉米为主要原料，由于添加了大豆、胡萝卜等辅料，提高了营养价值，甜咸适口，风味独特，是比较好的营养早餐食品。
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