什锦海鲜比萨
(1)配料
①基本比萨面皮配料 干酵母1.5小勺,水3/4杯(冬天用温水)=165g,普通面粉300g,1大勺,盐0.5小勺,软化奶油30g。基本饼皮可以制作11寸/1个、8寸/2个、5寸/5个。这时厚饼的用量,薄饼用2/3的分量就够了。
②基本比萨汁配料洋葱1/4个,大蒜头1瓣,奶油10g,番茄酱2大勺,水6大勺,盐1/4小勺,黑胡椒粉1/4小勺,牛至叶粉(比萨草)1/4大勺,糖1大勺。
③馅料 各种海鲜(虾仁、新鲜于贝、蟹肉、蛤蜊、墨鱼、蟹肉棒等)共300g,乳酪丝160g。
(2)制作工艺
1)基本比萨面皮制作
①酵母与水、面粉、糖、盐搅拌成面团。
②加入奶油揉lOmin到表面光滑有弹性,然后放在盆中盖好发酵2h(冬天要3h),面团比原来大一倍就好。
③面板上撒上干面粉,把发好的面团倒在上面分成需要的分数,再发酵15min。
④擀成圆饼,铺在比萨烤盘上,整理好形状,边缘要厚点。
⑤用叉子在饼皮上刺洞,以免烤时鼓起。
2)基本比萨汁的制作
①把洋葱和大蒜头去皮剁碎。
②炒锅加热,加奶油炒香洋葱、蒜末。
③加入剩下的材料煮沸即可。
3)比萨的制作
①面皮做好刺洞,抹上比萨汁,边缘不涂。
②将虾仁洗净挑去泥肠,新鲜干贝横切片,蟹肉、蛤蜊用沸水烫过,墨鱼切成短条,蟹肉棒撕碎。任选海鲜共300g排在饼皮上。
③烘烤烤箱预热至210℃,将摆好的比萨放在烤箱下层,入烤箱15~20min后,取出撒上乳酪丝,继续烤5~lOmin即可。
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