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酸面包
（1）配方
①面种 1／2杯中筋面粉，3／4杯温水（水温38～42℃之间），1小匙干酵母。
②发酵面包 3杯中筋面粉，1小匙盐，1／2杯温水。另外可酌情需要2～4大匙手粉。
（2）制作工艺
1）面种的做法 大碗中放人温水，把干酵母均匀撒人温水中，静置15min活化，再加入面粉，用筷子或打蛋器大致搅匀。再用保鲜膜蒙在碗上，室温下静置24h以上，最好2～4天。
2）发酵面包
第一次发酵过程如下。
①用一个大的搅拌盆，装入面粉和盐大致和匀，把粉类中间挖出井状，混入面种和温水。
②用筷子画圈式和匀面团，移到撒了手粉的面板上。
③揉面9～10min，尽量把面团和匀，如果仍然粘手可以酌情添加手粉，揉好的面团转移到涂了薄薄一层黄油的搅拌盆里发酵。
④面团发到2～3倍大就好了，夏天约需1．5h，冬天稍长些。
第二次发酵：把面团取出按扁，再揉2～3min，要尽量把空气挤出（烤出来的面包组织才细密）。然后整形。把面团分成4份，揉成圆形，放在垫了烘焙纸的烤盘上进行第二次发酵，约需45min。
3）烘烤
①烤箱预热到425。F（218℃），面团烤制前可用筷子或刀具在面团表面刻印十字花纹，并撒上一点面粉。
②把发酵好的面团放人烤箱，425。F（218℃）烤15min（使面团表壳坚硬，保持面包里面组织的柔韧度），然后调低烤箱温度至375。F（1g1℃）再烤25～30min即可。
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